Dieses Menü dient nur als Anhaltspunkt und kann sich je nach Ankunft ändern.
Foie Gras aus Puntoun in Texturen / Melanosporum-Trüffel.
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Morcheln / Schalottenjus / Gelbweinsauce.
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Meerbarbe / Sellerie in Salzkruste / Saft einer Bouillabaisse.
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Charolais-Rinderfilet (FR) / Dauphinois mit Kürbis / Schnittlauchjus.
oder
Taube aus dem Nest von Theo Kieffer / Schenkelravioli mit Sesam/ Hummus/ Gewürzjus.
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Ein Souvenir aus Deauville.
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Exotischer Palast / Passionsfruchteis.
Um Ihre Menüs zu verfeinern, empfehlen wir Ihnen, sie mit einer Kombination aus Speisen und Getränken zu begleiten.<br>4 GLAS 48 € oder alkoholfrei 30 €.
Carpaccio von Jakobsmuscheln / säuerlicher Joghurt / Trüffel-Vinaigrette.
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Die Gänseleber- und Trüffelpastete / Tartufonsauce.
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Der St. Pierre mit milder Hitze / Artischocken und Kartoffeln / getrüffelter Geflügeljus.
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Gelbes Geflügel aus der Champagne / Albufera-Sauce / kandierter Sellerie / Trüffel.
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Blatt für Blatt aus Karamellschokolade / Vanilleeis mit Trüffel.
4 GLAS 48 € oder alkoholfrei 30 €.
Unsere aktuelle Speisekarte
und werden vorzugsweise mit lokalen Produkten zubereitet.
Einträge
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Foie Gras aus Puntoun in Texturen / Melanosporum-Trüffel 43
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Morchel / Schalottenjus / Gelbweinsauce. 42
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Taschenkrebs / Radieschenpickels / rote Shiso-Vinaigrette. 43
Fische
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Rotbarbe / Sellerie in Salzkruste/ Bouillabaisse-Saft 46
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St. Pierre nur steif / Artischocke / cremige Kartoffel / Trüffel. 65
Fleisch
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Charolais-Rinderfilet (FR) / Dauphinois mit Kürbis / Schnittlauchjus. 49
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Taube aus dem Nest von Theo Kieffer / Schenkelravioli mit Sesam/ Hummus/ Gewürzjus. 49
Desserts & Käse
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Souvenir aus Deauville. 15
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Käseteller aus dem Hause Tourrette. 16
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Exotischer Gaumen / Eis aus Leidenschaft. 18
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Das Blatt für Blatt aus Karamellschokolade und Tonka-Eis. 18
Geschäftsmenü 54€
2 Gläser Wein (12CL) 20€
nur zum Mittagessen von Mittwoch bis Samstag (Samstag nur im Januar), außer an Feiertagen und Sondertagen.
Rindfleischravioli mit Senf / kräftige Brühe mit Wasabi.
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Gebratene Kalbslende mit Thymian / Pommes Dauphines / Grüner Samt mit Himbeeressig.
oder
Fisch je nach Ankunft / Weißkohl mit Kümmel / Sauerkrautjus.
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Käseteller aus dem Hause Tourrette.
oder
Wie ein Geschmack von Marrakesch / Zitrusfrüchte / Pistazie / Orangenblüte.
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